隨著人們生活水平的不斷提高，餐廚垃圾產(chǎn)出量不斷增大，若不能得到有效處置，極易產(chǎn)生有毒氣體和滲濾液污染空氣和地下水體。然而，餐廚垃圾中富含大量的碳水化合物，是一種可利用資源。近年來，餐廚垃圾厭氧發(fā)酵技術(shù)得到廣泛關(guān)注，一方面厭氧發(fā)酵可以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化，另一方面餐廚垃圾在厭氧發(fā)酵過程中可以回收能源物質(zhì)甲烷。相較于餐廚垃圾厭氧發(fā)酵生產(chǎn)甲烷，餐廚垃圾厭氧發(fā)酵生產(chǎn)揮發(fā)性脂肪酸（VFA）受到學(xué)者更多的關(guān)注，因?yàn)樯a(chǎn)VFA的環(huán)境相對(duì)寬松，且得到的VFA可以作為污水處理廠外加碳源，提高污水處理廠生物脫氮除磷效果。

餐廚垃圾干式厭氧發(fā)酵基建成本低，需水量小，產(chǎn)生的沼渣、濾液可作為土壤的改良劑或肥料，該技術(shù)目前已受到廣泛關(guān)注。餐廚垃圾厭氧發(fā)酵一般分為水解、酸化和甲烷化3個(gè)主要步驟，其中水解反應(yīng)是將餐廚垃圾中顆粒狀或者大分子的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為小分子有機(jī)物的過程，是限制餐廚垃圾厭氧發(fā)酵過程的主要步驟。

GUO等發(fā)現(xiàn)超聲預(yù)處理可以強(qiáng)化餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的水解速率，以單位超聲功率1.0 W/mL處理餐廚垃圾20 min，水解程度是原來的1.63倍；DOGAN等采用2450 MHz微波預(yù)處理餐廚垃圾20.6 min，預(yù)處理后水解液中溶解性COD（SCOD）提高了約1.5倍；CESARO等發(fā)現(xiàn)在70℃下熱處理餐廚垃圾30 min，能使SCOD含量提高20%。雖然上述方法能夠強(qiáng)化餐廚垃圾厭氧發(fā)酵過程中的水解程度，但均需要消耗大量能源，因此在實(shí)際運(yùn)行中并不適用。

表面活性劑具有良好的溶解性能，它能夠溶解污泥外包裹的胞外聚合物（EPS）及細(xì)胞壁進(jìn)而釋放更多的胞內(nèi)物質(zhì)供產(chǎn)酸細(xì)菌利用，有研究者發(fā)現(xiàn)，表面活性劑可以促進(jìn)剩余污泥的水解和酸化進(jìn)而導(dǎo)致VFA大量積累。然而，以往研究中使用的表面活性劑大多為化學(xué)類表面活性劑，這類表面活性劑在應(yīng)用過程中不能分解，會(huì)造成二次污染。生物類表面活性劑具有可降解性，在實(shí)際應(yīng)用中更有前景。烷基多苷（APG）是一類產(chǎn)量較大且應(yīng)用性較強(qiáng)的生物表面活性劑，筆者應(yīng)用APG強(qiáng)化餐廚垃圾干式厭氧發(fā)酵生產(chǎn)VFA，研究了APG對(duì)餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的影響，并探究了其作用機(jī)制。