餐具洗滌是從餐具表面除去油污等污垢的過(guò)程，常需使用餐具洗滌劑，表面活性劑是餐具洗滌劑的必要成分。表面活性劑分子通常含有一個(gè)較長(zhǎng)的疏水鏈和一個(gè)親水基。疏水鏈在水中處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，有遷移到兩相或多相界面上的趨勢(shì)，以盡量減小與水的接觸面積，結(jié)果使界面張力降低，從而產(chǎn)生潤(rùn)濕、增溶等功能。當(dāng)表面活性劑濃度足夠大時(shí)，表面活性劑分子在水中聚集，疏水鏈彼此靠在一起形成膠團(tuán)，親水基向外構(gòu)成膠團(tuán)表面。膠團(tuán)內(nèi)可以包裹油污，使油在水中的溶解度顯著增大（即增溶作用）。再施以機(jī)械作用，就能將油污從餐具表面除去。

餐具洗滌劑常用的表面活性劑很多，如十二烷基苯磺酸鈉（LAS）、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽（AES），但是它們?cè)诎踩浴?duì)皮膚的影響、生物降解性能等方面都不夠理想。這里給大家介紹一種性能比較理想的綠色表面活性劑APG。

由于天然原料制成的烷基糖苷具有溫和?無(wú)毒無(wú)刺激?優(yōu)越的乳化和保濕性?柔軟和養(yǎng)護(hù)等作用,完全符合現(xiàn)代化妝品的要求,國(guó)外都已開(kāi)始采用APG配制化妝 品,這類新產(chǎn)品顯示出卓越的養(yǎng)護(hù)?保濕?柔軟和潤(rùn)滑等作用,深受人們的歡迎。由于APG沒(méi)有逆相濁點(diǎn)和凝膠現(xiàn)象,溶解性能好,是一類良好的乳化劑。乳液性 能穩(wěn)定,能在較大的溫度范圍內(nèi)長(zhǎng)期存放,因而擴(kuò)大了在化妝品中的使用范圍,用APG配制的燙發(fā)劑能減少頭發(fā)的損傷,保護(hù)頭發(fā),延長(zhǎng)發(fā)型定型時(shí)間。

APG可作為乳化劑?防腐劑?發(fā)泡劑?分散劑?潤(rùn)濕劑?增稠劑?消泡劑和破乳劑等,在食品加工中具有廣闊的應(yīng)用前景。作為食品乳化劑,可使油脂與水乳化分 散,使食品各組分混合均勻,改善性能和口味,并兼有防霉?防腐?發(fā)泡?消泡?防粘和防脂肟凝聚的多種功能,增加食品的穩(wěn)定性和存放時(shí)間。APG還具有良好 的親水性(HLB10—19)和親油性(HLB5—9),而增加食品乳化劑的品種。